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虧損5億拒絕停薪,老鄉雞如何在疫情中重生?

2020-02-21 23:32:00

“哪怕是賣房子、賣車子,我也要千方百計地確保你們有飯吃、有班上!”

正月十五,一條5分鐘的視頻讓老鄉雞董事長束從軒火了,他將一張印滿紅手印的員工聯名請愿書撕得粉碎。

當時,疫情警報拉響一個月,看到公司經營陷入困難,老鄉雞員工集體請愿,要求不拿工資,無償為公司工作。然而,董事長束從軒毅然決然地拒絕了這一請愿,認為員工不要工資的提議是“糊涂”。

如今,老鄉雞已經逐漸復工,董事長“扛下去”的公開表態之后,公司踏上了全員抗疫的自救之路。

門店停業虧損5個億 也要為醫護人員送上熱飯

對于父親撕信一事,老鄉雞85后總經理束小龍深受觸動:“有這么多跟公司一條心的員工,我感到很溫暖。公司的確遇到了危機,現在,行業里叫苦的聲音很多,我們不希望這樣,希望傳遞信心?!?

老鄉雞原名“肥西老母雞”, 2012年完成品牌升級,正式更名為“老鄉雞”,現有800多家直營店,曾在2019年中國快餐產業大會上拿下過“全國中式快餐第一品牌”的稱號。

數據顯示,目前,老鄉雞在全國各地擁有800多家連鎖店,且每月新開近20家店,年銷售額超過30億元。

往年,春節前后的兩個月,都是老鄉雞生意最火的旺季,預計可帶來8億元營收。

疫情發生前夕熱鬧的老鄉雞

可是疫情改變了這一切。1月23日武漢封城后,為避免疫情擴散,老鄉雞第一時間主動關閉了武漢的100多家門店,占到全公司門店總量八分之一的武漢業務突然按下了暫停鍵。

隨著疫情的發展,老鄉雞又在全國陸續關閉了400多家門店,剩下的店面則以配合當地政府保障民生食品供應為主,不提供堂食,僅有打包外帶和外賣。

日常開支還在繼續,但老鄉雞的總體營業額在疫情爆發后的短短幾天里就下降了85%。束小龍算了算,按照三個月算,老鄉雞虧損達5個億。

“原本是備戰旺季的,所以老鄉雞武漢分公司按照往年經驗,在倉庫備好了春節期間的貨源和食材。疫情來臨后,原材料積壓,武漢1000多名員工也被封在城中?!笔↓堈f,“所幸的是,我們第一時間核實了各員工的健康狀況,經過排查,在武漢的員工無一被感染、無一被隔離,大家伙兒都平安無事?!?

束小龍回憶,武漢封城后,不斷上漲的確診人數,一線醫生物資匱乏、超負荷工作的新聞,時刻牽動著社會各界的心,也讓在疫情中蒙受巨大損失的老鄉雞感同身受。

當時有一則視頻上了微博熱搜:由于外賣停送,武漢同濟醫院醫護人員的“年夜飯”只有方便面和蛋黃派,穿著防護服的醫護人員圍在桌前齊喊著“武漢加油”。正是這一幕點燃了老鄉雞馳援一線醫生的決心。

“我們遭受的虧損,與國家在疫情中的經濟損失相比不值一提。在武漢的生意停擺了,但我們的人力物力還在,讓一線醫護吃上熱飯,也是在抗疫?!笔↓堈f。

從大年初二開始,老鄉雞湖北子公司總經理李超龍就給留守員工發出了線上通知:回到崗位上,在保護好自己的前提下,關起門來專為武漢一線醫護人員做飯,而他自己,則帶領員工一起,開車奔走在為武漢各大醫院送餐的最前線。

就這樣,每天都有數千份來自老鄉雞的愛心餐,送達武漢當地的十幾家醫院。至今,老鄉雞已經送出了數以萬計的愛心餐,老鄉雞的員工們還細心地用便利貼附上了許多暖心圖畫,鼓舞一線的醫護工作者與病毒戰斗。

“拿到餐點時,有醫生說吃了兩天的方便面,終于能吃上米飯了,這是這兩天吃的最好的一頓飯?!边€有醫院特地為我們寫了感謝信……看到這些,我覺得我們的努力特別值得,雖然留守在武漢,但大家心里是眾志成城的熱情?!崩畛堈f。

1.6萬人線上大協同 釘釘直播做菜健身

除了對外參與全民抗疫,老鄉雞還立即對內發起了企業自救。

“對我們一家公司來講,這是一道生死關。在這個艱難時刻,成本在不停增加,現金流在往下掉,都是真金白銀,這個時候,考慮自救是我們最重要的事情?!笔↓堈f。

老鄉雞共有1.6萬員工,疫情防控期間,不能聚集辦公,各部門辦公室開會改為通過釘釘保持在線大協同,總經理束小龍將所有的工作調度和員工互動都搬到了釘釘上。

為及時處理公司事務,他比往年的春節更忙,從大年初三開始就沒有休息過,每一天他都要處理14個部門群的信息,平均一周下來,參加在線會議超過50場。

公司也通過線上辦公臨時調整了整體架構,整合組建戰略中心、研發中心和支持中心三大中心應對疫情下的企業運營。

戰略中心包含董事會、財務、公關等部門,給公司尋找新方向;研發中心包含營運、會員、O2O、新餐飲等部門,專注研究產品迭代;支持中心包含人力、行政等部門,組織全員疫情期間“健康打卡”、在線辦公。

在線打卡、寫辦公日報

公司面臨虧損,疫情控制還需要時間,如何讓員工樹立信心,減少對疫情的焦慮,將大家的力量凝聚在一起,這是束小龍考慮最多的問題之一,以前公司從未啟用過的釘釘直播功能,也在這個非常時期派上了用場。

除了每天早上9點的部門會議以外,老鄉雞還組織了每天中午和晚間的兩場群直播,抗疫先進部門、內部專業達人輪番上釘釘當主播,向全公司分享好故事、好知識、好技能。

老鄉雞總經理束小龍用釘釘直播在家做菜

老鄉雞菜品研發經理魏大軍是位70后,當了20多年的大廚,開發出過不少老鄉雞的招牌菜。第一次直播,他就把自己的做菜技巧教給了大家,線上萬名員工為他點贊、刷禮物;疫情后,外賣成為老鄉雞銷售主力,技術人員也通過線上直播,向全體員工培訓各個APP上小程序的應用方式……

“讓我感到欣慰的是,大家目前都是團結面對的心態,很樂觀積極?!笔↓堈f,“疫情期間,因為許多地方都有限制進出的規定,公司一些高管索性就主動住到了辦公室里,共同克服困難,與公司站到一起?!?

業務恢復六分之一 找到“企業工作餐”新機會

老鄉雞推出了企業團隊工作餐業務。公司重組原有產品,推出了8款套餐和2款組合餐,專打企業復工后員工“吃飯難”的痛點。

老鄉雞O2O總監王偉透露,2月10日企業復工首日,上海8家正在營業的門店單日團餐收入都超過1萬元,開了個好頭。而后,老鄉雞的外賣業務量還在不斷上升,如今已有多個城市的門店日外賣銷售量超過萬份,總體營業額已經恢復了六分之一。

依靠外賣老鄉雞業務在恢復

目前,店里對健康衛生的檢查是最嚴格的,一線配餐員工都是一個小時洗一次手、操作臺兩個小時消毒一次、四個小時換一次口罩。每天自查自檢、測體溫、健康打卡,已經成為開工必備環節。

束小龍則率領研發組對餐飲新趨勢進行研判:通過淘寶、天貓,找到符合電商場景的新業務,也是一種可行的發展模式。今年春節“全民宅家”屬于迫不得已,但束小龍結合歐洲、日本、美國等發達國家的情況,認為在家做飯、吃飯可能會成為未來年輕人的生活方式,前提是在家做飯足夠好吃、足夠方便。

“怎樣才能讓年輕人三兩下就做出媽媽做菜的味道?比如梅菜扣肉,可能一個小圓盒包裝,扣到碗里,加點生抽、耗油,蒸幾分鐘就好了?!笔↓埮e例說。

老鄉雞把快手菜歸為新零售,如果這個趨勢成立,老鄉雞的業務就能跟淘寶、天貓等電商平臺打通。事實上,早在2016年,老鄉雞就開始著手向線上轉型,但因體量太大,轉型偏慢,這場突如其來的疫情正在倒逼這家餐飲巨頭加快轉型步伐。

團隊工作餐、新零售業務等線上業務的開拓,未來也有望幫助老鄉雞打破單店營收瓶頸的制約。

束小龍預判,絕大多數門店3月開始或許能恢復營業,但影響可能會持續半年。對于老鄉雞而言,這是一場磨難,或許也是一次重生。

(來源:新零售智庫 黃天然)

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搜鋪資訊 責任編輯:周松平
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